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KULINARIK
leben nun schon seit mehr als 40 Jahren das Rezept ein bisschen. Dass, was wir deckt ist.“ Apropos Öl: Öl hat im Koch-
in Essen-Werden, genauso wie mittler- heute machen, ist quasi die Basis.“ Beim wasser nichts zu suchen. Wenn Öl im Tagliolini mit Pesto alla Genovese
(für 4 Personen)
weile die beiden Söhne und die zwei Mixen der Zutaten zeigt sich dann wie- Wasser ist, nimmt die Pasta später die
Enkelkinder. Etwa genauso lange lassen der, warum Tiziana und Omero schon so Sauce nicht gut auf. Damit die übrigens 500 g Tagliolini oder Trofie, 50 g Pinienkerne,
sie Gäste an ihrer Liebe zu gutem Essen lange als Partner und Team funktionie- gut bindet, gibt’s noch einen Tipp: „Un- 3 Bund Basilikum, 80 g Pecorino Romano
teilhaben. Im eigenen Restaurant „Da ren. Während das Basilikum sich nicht bedingt etwas vom Schaum auffangen, und Parmesankäse, 3 Knoblauchzehen (frisch)
Omero“ am Porthofplatz. Dort arbei- so wirklich häckseln lassen will, kommt der sich auf dem Kochwasser bildet. Der 300–350 ml Olio Taggiasco, 1 unbehandelte
ten sie gemeinsam: Tiziana im Service, von hinten ein leises „Olio, Omero“. Da enthält viel Stärke und bindet Saucen Zitrone, Salz, 400 g Black Tiger Gambas
Omero vor allem in der Küche. Und zu ist sie wieder, die Hose … Alle lachen. sehr gut. Auch beim Pesto kann man (optional)
Hause? Bei Tiziana kommt es wie aus Während Omero nach und nach alle Zu- davon später gut etwas mit den Nudeln Für das Pesto: Basilikum, Pecorino, Parmesan,
der Pistole geschossen: „Siehst du nicht, taten in den Mixer wirft, gibt er wichtige vermengen.“ Pinienkerne und die Knoblauchzehen in einen
wer die Hose anhat?“ Und doch ist die Tipps, was beim Umgang mit Pesto zu Als die Nudeln gekocht, das Pesto gemixt, Mixer geben oder mit dem Pürierstab mixen.
Küche vor allem sein Reich und das mit beachten ist: „Das Wichtigste ist, Pesto die Gambas gebraten und der Wein ge- Dabei kontinuierlich Öl zugeben und mixen,
voller Leidenschaft, wie eingangs be- nie zu kochen oder zu braten. Das Pes- öffnet ist und alle gemeinsam am Tisch bis das Pesto schön glatt und relativ flüssig
schrieben. to verliert dann zu viel Geschmack. Es sitzen, ist es wieder da, das Glänzen in ist. Mit Salz abschmecken und etwas Schale
So macht sich Omero dran, die Zutaten sollte immer erst ganz am Ende mit der Tizianas und Omeros Augen. „Einfach le- einer unbehandelten Zitrone dazugeben. Das
vorzubereiten: Basilikum zupfen, Pi- Pasta vermengt werden. Außerdem soll- cker, oder?“ Wir stimmen zu, mit einem verleiht dem Pesto Frische und hält die Farbe
nienkerne hacken, Knoblauch schälen te Pesto nicht im Kühlschrank gelagert Nicken. Mehr geht nicht, wir genießen. schön grün. Am Ende noch mal geriebenen
Parmesan und gehackte Pinienkerne dazuge-
und Pecorino und Parmesan reiben. werden. Wenn das Pesto frisch gemacht In dem Moment wissen wir wieder: Lie- ben. Beides gibt dem Pesto Struktur. Am Ende
„Das ist das Grundrezept für ein Pesto ist, hält es sich auch so eine Zeit lang. be geht durch den Magen. In diesem Fall das Pesto zu den gekochten Nudeln geben,
alla Genovese. Aber es gibt nicht nur Einfach ein bisschen Olivenöl einfüllen, dank einer herrlichen Pasta alla Genove- etwas Schaum vom Kochwasser hinzugeben,
eins. Jede Region in Italien verändert sodass das Pesto vollständig mit Öl be- se. Mit Liebe und Leidenschaft gekocht. alles vermischen und nicht weiter kochen oder
braten. Wer möchte, kann dazu noch Gambas
anbraten und dazugeben und nach Lust und
Laune mit frischen Blüten dekorieren. Fertig
ist die original italienische Pasta alla Genove-
se. Buon appetito!
Tagliolini alla Genovese mit Black Tiger Gambas
HORST WEIER
Diplom Geologe
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AKKREDITIERTER SACHVERSTÄNDIGER
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Die Pinienkerne werden grob gehackt und kommen teilweise in den Mixer und teilweise später zum Pesto
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