Page 65 - Stadtmagazin_2022_03

KULINARIK

Tagliolini mit Pesto alla Genovese
(für 4 Personen)

500 g Tagliolini oder Trofie, 50 g Pinienkerne,
3 Bund Basilikum, 80 g Pecorino Romano
und Parmesankäse, 3 Knoblauchzehen (frisch)
300–350 ml Olio Taggiasco, 1 unbehandelte
Zitrone, Salz, 400 g Black Tiger Gambas
(optional)
Für das Pesto: Basilikum, Pecorino, Parmesan,
Pinienkerne und die Knoblauchzehen in einen
Mixer geben oder mit dem Pürierstab mixen.
Dabei kontinuierlich Öl zugeben und mixen,
bis das Pesto schön glatt und relativ flüssig
ist. Mit Salz abschmecken und etwas Schale
einer unbehandelten Zitrone dazugeben. Das
verleiht dem Pesto Frische und hält die Farbe
schön grün. Am Ende noch mal geriebenen
Parmesan und gehackte Pinienkerne dazuge-
ben. Beides gibt dem Pesto Struktur. Am Ende
das Pesto zu den gekochten Nudeln geben,
etwas Schaum vom Kochwasser hinzugeben,
alles vermischen und nicht weiter kochen oder
braten. Wer möchte, kann dazu noch Gambas
anbraten und dazugeben und nach Lust und
Laune mit frischen Blüten dekorieren. Fertig
ist die original italienische Pasta alla Genove-
se. Buon appetito!

Tagliolini alla Genovese mit Black Tiger Gambas

HORST WEIER

Diplom Geologe
-
Feine Juwelen | Goldankauf
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