Page 29 - Essen_Magazin_2024_04

KULINARIK

Werdens

Weihnachtsmenü

Werden ist nicht nur einer der ältesten Stadtteile Essens,
sondern auch ein kulinarischer Hotspot. Ob in der historischen Altstadt,
an der Ruhr oder auf dem Weg nach Heidhausen, überall nden Sie
Restaurants der Spitzenklasse. Deshalb haben wir
drei Top-Gastronomen gebeten, uns ein Weihnachtsmenü
zum Nachkochen zu zaubern. Dank Michael Scheil, Jürgen Kettner und
Omero Benetazzo wird das Weihnachtsessen
für Sie und Ihre Gäste zum absoluten Highlight.

Texte: Florian Hecker | Fotos: Ralf Schultheiß

auf einen ganz besonderen Genuss und viel Alle Zutaten einmal aufkochen und danach
Spaß beim Nachkochen. kaltstellen, bis die Masse geliert. Danach mit
einem Pürierstab glattmixen.
Rezept für 4 Personen
Kürbissalat Kürbiskernkräcker
Zutaten: Zutaten:
1 Hokkaido-Kürbis • 1 Schalotte • Chili nach Ge- 250 g gehackte Kürbiskerne • 100 g Sauerteig
schmack • 1 Esslöffel Crème fraîche • Schuss • 120 g 405er-Mehl • 60 ml Wasser • 20 ml
Kokosmilch • Salz • Pfeffer • Olivenöl Rapsöl • 10g Salz • 1 EL Chiliflocken
Zubereitung: Zubereitung:
Den Kürbis in feine Würfel schneiden. Was- Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten und
ser zum Kochen bringen und mit Salz ab- dünn auf zwei Backmatten ausrollen. Im Ofen
Matthäus Brol und Michael Scheil schmecken. Kürbiswürfel für ca. 2 Minuten im bei 165 Grad 15 Minuten backen. Im warmen
sind die Gesichter des Chefs & Butchers kochenden Wasser blanchieren. Danach mit Zustand rund ausstechen und noch einmal 5
Eiswasser abschrecken. Die Kürbiswürfel mit Minuten nachbacken. Danach abkühlen lassen.
Chefs & Butchers – Kürbis, Yuzu Kosho, Kokos Crème fraîche, Kokosmilch, fein gehacktem
Michael Scheil ist das Gesicht und Inhaber Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbisflan
des Chefs & Butchers. Als gelernter Koch Zutaten:
steht er nicht nur selbst in der Küche, son- Kürbispüree Yuzu Kosho nach Geschmack • 450 g Kürbis-
dern ist „Entertainer“ im Restaurant für Zutaten: püree • 110 g Sahne • 20 g Speisestärke • 30 g
seine Gäste und organisiert ein Event oder 1 Hokkaido-Kürbis • 20 ml Ingwersirup • 250 ml Eigelb • 25 g braune Butter • Salz • Muskat
Catering nach dem anderen – egal, ob außer- Gemüse-Brühe • Chili nach Geschmack • 100 g Zubereitung:
halb oder in der exklusiven eigenen Event- Butter • Salz • Pfeffer Alle Zutaten homogen mischen und abschme-
location im Löwental. Das Chefs & Butchers Zubereitung: cken. Die Masse in kleine Formen geben und an-
ist ohne Frage eines der besten Restaurants Den Kürbis kleinschneiden und im Ofen bei 180 schließend im Dämpfer bei 90 Grad 30 bis 35 Mi-
in Essen und verzaubert seine Gäste mit ex- Grad 25 Min. garen. Anschließend im Mixer mit nuten garen (kommt auf die Größe der Form an).
klusiven, regelmäßig wechselnden Menüs den restlichen Zutaten vermischen.
oder dem ein oder anderen Klassiker, wie Zu guter Letzt den Kürbissalat mit einem Ser-
dem kürzlich vom Falsta Magazin ausge- Yuzu Kosho vierring auf dem Teller platzieren. Darauf den
zeichneten Wiener Schnitzel. Doch für die Zutaten: Flan setzen und drum herum das Kürbispüree
Vorspeise Ihres Weihnachtsmenüs hat sich 20 ml Yuzusaft • 200 ml Orangensaft • 100 ml und das Yuzu Kosho in kleine Tropfen spritzen.
das Küchenteam des Chefs & Butchers et- Wasser • 1 g Basencitrat • 5 g Agar-Agar Nach Geschmack mit etwas Kräutern garnieren
was Exotischeres überlegt. Freuen Sie sich Zubereitung: und dekorieren. Fertig. Guten Appetit.

Der Start in Ihr Weihnachtsmenü wird exotisch. Der Kürbissalat mit Kürbispüree, Cracker und
Yuzu Kosho ist ein tolles Gericht, dass mit Texturen, Säure und leichten Bitternoten spielt.

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