Page 22 - Essener Stadtmagazin_3_2025
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KULINARIK




























































                                                              Einfach nur köstlich: Mediterranes Couscousaki mit Edelfischen,
                                                              Schwertmuscheln, Vongole und Garnelen



          Mediterranes Couscousaki mit Edelfischen,     Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie)   chen lassen, bis der Alkohol verdampft
          Schwertmuscheln, Vongole und Garnelen   4 EL Bio-Olivenöl            ist. Den Fischfond und die Lorbeerblätter
          (für 4 Personen)                  100 ml Ouzo                        hinzufügen. Dann die Schwertmuscheln,
                                            ca. 400–500 ml Fischfond           Vongole und Jumbo-Muscheln dazuge-
          Zutaten:                          Salz & Pfeffer nach Geschmack      ben. Ohne Deckel köcheln lassen, bis sich
          300 g  Edelfisch (z. B.  Wolfsbarsch, See-                           die Muscheln öffnen (ca. 5–7 Minuten).
          teufel, Steinbutt, küchenfertig, gewürfelt)   Zubereitung:           Geschlossene Muscheln danach aus-
          240 g Couscousaki (griechische Nudelper-  In einem großen Topf oder einer tiefen   sortieren. Die vorgekochten Couscou-
          len – keine Couscous-Variante)    Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Edel-  saki hinzufügen, alles gut durchmengen
          8 Stk. Jumbo-Garnelen (roh, geschält)   fischstücke  und  die  Garnelen  darin  bei   und die Hitze etwas reduzieren. Weitere
          12 Stk. Schwertmuscheln           mittlerer Hitze rundherum anbraten – sie   5 Minuten sanft köcheln lassen, damit
          16 Stk. Vongole Verace            sollen leicht Farbe bekommen, aber nicht   sich die Aromen gut verbinden und der
          16 Stk. Jumbo-Muscheln            vollständig durchgaren.  Lauchzwiebeln,   Fisch zart bleibt. Zum Schluss die
          1 Bund Lauchzwiebeln, in feine Ringe   gehackten Knoblauch und Tomatenwür-  frischen Kräuter unterheben. Mit Salz
          geschnitten                       fel direkt zu Fisch und Garnelen geben   und Pfeffer abschmecken und servie-
          20 g glasierter Knoblauch, fein gehackt   und kurz mit anschwitzen, bis sie weich   ren. Passt hervorragend zu einem grie-
          50 g frische Tomatenwürfel        werden und aromatisch duften. Mit Ouzo   chischem Weißwein Malagousia oder
          4 Stk. Lorbeerblätter             ablöschen und etwa 1–2 Minuten einko-  Assyrtiko.




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