Page 22 - Essener Stadtmagazin_3_2025
P. 22
KULINARIK
Einfach nur köstlich: Mediterranes Couscousaki mit Edelfischen,
Schwertmuscheln, Vongole und Garnelen
Mediterranes Couscousaki mit Edelfischen, Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie) chen lassen, bis der Alkohol verdampft
Schwertmuscheln, Vongole und Garnelen 4 EL Bio-Olivenöl ist. Den Fischfond und die Lorbeerblätter
(für 4 Personen) 100 ml Ouzo hinzufügen. Dann die Schwertmuscheln,
ca. 400–500 ml Fischfond Vongole und Jumbo-Muscheln dazuge-
Zutaten: Salz & Pfeffer nach Geschmack ben. Ohne Deckel köcheln lassen, bis sich
300 g Edelfisch (z. B. Wolfsbarsch, See- die Muscheln öffnen (ca. 5–7 Minuten).
teufel, Steinbutt, küchenfertig, gewürfelt) Zubereitung: Geschlossene Muscheln danach aus-
240 g Couscousaki (griechische Nudelper- In einem großen Topf oder einer tiefen sortieren. Die vorgekochten Couscou-
len – keine Couscous-Variante) Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Edel- saki hinzufügen, alles gut durchmengen
8 Stk. Jumbo-Garnelen (roh, geschält) fischstücke und die Garnelen darin bei und die Hitze etwas reduzieren. Weitere
12 Stk. Schwertmuscheln mittlerer Hitze rundherum anbraten – sie 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit
16 Stk. Vongole Verace sollen leicht Farbe bekommen, aber nicht sich die Aromen gut verbinden und der
16 Stk. Jumbo-Muscheln vollständig durchgaren. Lauchzwiebeln, Fisch zart bleibt. Zum Schluss die
1 Bund Lauchzwiebeln, in feine Ringe gehackten Knoblauch und Tomatenwür- frischen Kräuter unterheben. Mit Salz
geschnitten fel direkt zu Fisch und Garnelen geben und Pfeffer abschmecken und servie-
20 g glasierter Knoblauch, fein gehackt und kurz mit anschwitzen, bis sie weich ren. Passt hervorragend zu einem grie-
50 g frische Tomatenwürfel werden und aromatisch duften. Mit Ouzo chischem Weißwein Malagousia oder
4 Stk. Lorbeerblätter ablöschen und etwa 1–2 Minuten einko- Assyrtiko.
| 22 |