Page 48 - Essener_Stadtmagazin_2024_03

KULINARIK
sie sich doch für ein Foto erweichen. Die An
Die Talschänke ist ein beliebtes und tradi-
tionsreiches Aus ugslokal in Bedingrade. Küche in der Talschänke ist gutbürgerlich,
Seit Jahrzehnten ruht sie im Hexbachtal, allerdings mit starkem mediterranen Ein- Sonnenschutz
nahe der Radwege nach Oberhausen, Mül- schlag. Kolmekshajs Spezialität ist Fleisch.
heim und Essen. Im Jahr 2022 hat sie Visar Im Eingangsbereich des Restaurants steht
Kolmekshaj vom früheren Pächter über- sein ganzer Stolz: zwei Reifeschränke für gedacht?
nommen und gut ein halbes Jahr komplett Rind eisch! Hier ruhen T-Bone-Steaks und
renoviert und umgebaut. Für Kolmekshaj Tomahawks gute vier bis sechs Wochen bei
ein Herzensprojekt, ng er hier doch 2005 konstanter Temperatur und Luftfeuchtig-
als Jungkoch an, als er aus dem Kosovo nach keit, um als Dry Aged Beef auf den Tellern
Deutschland kam. „Ich habe mich hier im- der Gäste zu landen. Für die Zubereitung
mer sehr wohlgefühlt. Zwei Jahre habe ich zeigt uns Kolmekshaj seinen ganzen Stolz.
in der Küche als Jungkoch gearbeitet, doch Einen großen Holzkohlegrill, der dem
dann wollte ich noch Erfahrung in anderen Fleisch bei rund 400 Grad eine herrliche
Restaurants sammeln. Als ich dann 2022 Bräunung und Kruste verleiht. „Fleisch zu
die Chance hatte, die Talschänke zu pach- grillen ist meine Passion, ich liebe es“, sagt wir machen
ten, musste ich zuschlagen“, sagt er rück- Kolmekshaj. „Das Rind eisch bekomme ich schöner Wohnen
blickend. Kolmekshaj baute das Restaurant von Bauern aus dem Münsterland. Wir ser-
komplett um. Heute ist der Innenraum mit vieren natürlich auch Rind aus Argentinien noch schöner
seinen rund 120 Plätzen sehr modern und und anderen Ländern, aber Dry Age mache
stilvoll eingerichtet. Hier bewirtet er große ich nur mit dem Fleisch der Bauern, die ich
Gesellschaften. Im Biergarten, der vor allem persönlich kenne.“ Als Beilagen serviert
im Sommer regelmäßig ausgebucht ist, hat Kolmekshaj Grillgemüse und Bratkartof-
er nochmal gut 100 Plätze. „Die Talschänke feln, die fantastisch schmecken. Bei fast ei-
ist eine Institution. An schönen Tagen kom- nem Kilogramm T-Bone-Steak eine Portion,
men viele Radfahrer und Aus ügler,“ sagt die Schultheiß und ich uns teilen müssen.
Kolmekshaj. Um den Ansturm zu meistern, Das Fleisch ist saftig, zart und intensiv im
hat er rund zehn Angestellte im Service und Geschmack, was durch die lange Reifung
in der Küche. Unter ihnen sind erfahrene geschieht. Dry Aged Beef ist daher nicht für
Kellner mit langjähriger Erfahrung in Es- jeden zu empfehlen. Während wir uns also
sens Gastroszene und Natalie. Sie ist eigent- über unser Steak freuen, ist Kolmekshaj
lich Fitnesstrainerin und arbeitet nebenbei schon wieder unterwegs zum Großmarkt.
in der Talschränke. Als wir für unseren Arti- „Ich koche am liebsten saisonal und will
kel zu Besuch kommen, zeigt sie unmissver- immer der erste sein“, ruft er uns noch zu,
ständlich, wer „die Hosen“ im Service an- bevor er die ersten P erlinge der Saison
hat. Bestimmend, zielstrebig und ein wenig kauft. Über die dürfen Sie sich vermutlich
rotzig, wie man im Ruhrgebiet sagt, lässt sie auch freuen, wenn Sie das gute Wetter im
sogar unseren Art Director und Fotografen Biergarten genießen, bevor dann die kältere
Ralf Schultheiß abblitzen, um sich um die Jahreszeit mit selbstgemachten Gänsekeu-
frühen Gäste zu kümmern. Erst später lässt len eingeläutet wird.

Servicekraft Natalie schultert nicht nur das Tablett, sondern auch den Biergarten mit den rund 100 Sitzplätzen. Seit über 40 Jahren
Das fast ein Kilogramm schwere T-Bone-Steak mit Bratkarto’eln und mediterranem Grillgemüse (rechts). der Nummer 1
Raumausstatter im
Ruhrgebiet.
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