Page 38 - Essen_Magazin_2023_02

KULINARIK
Ein Techno-Festival mit edukativem
Ansatz samt Mineralien-Ausstellung, elektronischen Beats, aber eben auch Jahr sogar beim Festival auf. Dieses voll-
ein Studium zum Wirtschaftsprüfer, un- um Steine. Ja, Steine. Beziehungswei- kommen andere Konzept kommt mitt-
bezahlte Praktika in der Sterne-Gastro- se Mineralien, Fossilien und alles, was lerweile so gut an, dass in diesem Jahr
nomie und ein eigener Club. Wenn man
sich mit Andrej Buhonov mal länger Dr. Achim Reisdorf, der gemeinsam mit Essen reisen, um hier zwei spannende
unterhält, entdeckt man immer wieder
Spannendes und Überraschendes in „The Third Room“ das Festival kuratiert.
seiner Vita. Früher hätte man ihn wohl
als Tausendsassa bezeichnet. Kennen- Geologe Reisdorf eine Klangbibliothek Neben diesem doch ziemlich abgefah-
gelernt haben wir uns im Rahmen einer
Kooperation rund um das Stone Techno
Festival. Dieses findet in diesem Jahr
bereits zum zweiten Mal auf Zollverein
statt – am 8. und 9. Juli. Das Besonde- waren das Ergebnis und selbst Techno- koch. „Das ist für mich pure Entspan-
re an diesem Festival ist sein Ansatz.
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Küche zu stehen, ein Glas Wein zu trin- und der Linsen-Kürbissalat auf dem „Geschirr“ habe ich bis dato auch noch
ken und zu kochen“, sagt Buhonov. Die Tisch – natürlich angerichtet auf einem nicht gegessen. Fernab von dem beein-
Liebe zum Kochen hat er bei einer Aus- Fossil. Dr. Reisdorf hat ihm dafür extra druckenden Untergrund hat es einfach
bildung zum Gastronomiefachmann ein verkieseltes Stück Holz besorgt. Cir- richtig gut geschmeckt! Aber davon
entdeckt. Die Ausbildung beendete ca 215 Millionen Jahre alt, gefunden in überzeugen Sie sich am besten selbst.
er ziemlich schnell, die Leidenschaft Arizona in den USA. Von so exklusivem Viel Spaß beim Nachkochen.
blieb. Also bewarb er sich während des
Studiums bei großen Restaurants und Karamellisierter Lachs in ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden und
machte Praktika. „Ich wollte einfach Linsen-Kürbissalat in einer Schüssel mit Olivenöl, Madras-
wissen, wie die Profis arbeiten und was Curry, Paprikagewürz und Salz mischen.
ich von ihnen lernen kann. Ich war un- Rezept für 4 Portionen Zubereitung:
gebunden und hatte Zeit.“ Und so lernte Für den Lachs: Die Kürbiswürfel im Ofen bei 200 Grad Um-
Buhonov unter anderem in der „Spei- 4 Lachsfilets, 40 g Honig, 50 ml dunkle luft ca. 30 min garen. Kokosöl und Linsen
Sojasauce, Zitronenzeste, 1 Zitrone,
in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze
semeisterei“ in Stuttgart (2 Michelin- Prise Salz, Pfeffer sowie Madras-Curry köcheln lassen. Die Tomaten klein schneiden
Sterne) und im Restaurant „Rosin“ in Für den Linsen-Kürbissalat: und gemeinsam mit Garam Masala, Koriander,
Dorsten (1 Michelin-Stern). „Ich hab da 400 g gelbe Linsen, etwa ½ Hokkaido-Kürbis, Kokosmilch und Currypaste zu den Linsen
wirklich alles gemacht und gelernt, dass 30 sonnengetrocknete Tomaten, hinzugeben. Den Kürbis aus dem Ofen holen
man sogar Kartoffeln falsch schälen 60 g Walnüsse, 400 ml Kokosmilch, und später ebenfalls mit in den Wok geben.
100 ml Olivenöl, 1 TL grüne Currypaste,
Parallel den Lachs auf der Haut im Ofen bei
kann“, sagt Buhonov lachend. „Diese 1 EL Kokosöl, Prise Garam Masala, 200 Grad ca. 23 Minuten garen, sodass er
Perfektion und Organisation lernst du Koriander, Paprika, Madras-Curry, von innen noch leicht glasig ist. Kurz vor dem
aber wirklich nur in einer Profiküche, getrockneter Knoblauch sowie Salz Anrichten den Linsen-Kürbissalat mit dem
egal, ob mit oder ohne Stern. Mir hat Vorbereitung: getrockneten Knoblauch und Gewürzen nach
das unglaublich viel gebracht.“ Dass Den Lachs waschen und abtrocknen lassen. Belieben abschmecken und noch wenige
Sojasoße und Honig kurz aufkochen, abkühlen
Minuten köcheln lassen. Gleichzeitig eine
Vorbereitung in der Gastronomie alles lassen und danach mit den Gewürzen mischen. Zitrone aufschneiden, etwas Öl und Honig
ist, zeigt sich auch, als wir Buhonov bei Den Lachs mit der Marinade einreiben und mischen und dies dann auf die aufgeschnittene
sich zu Hause besuchen. Alles ist bereits über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Seite der Zitrone geben. Danach die Zitrone
vorbereitet und muss nur noch final Linsen mit heißem Wasser aufgießen und bei starker Hitze auf der marinierten Seite an-
zubereitet werden. Keine zehn Minuten drei Stunden ziehen lassen. Danach über- braten. Lachs, Linsen-Kürbissalat und Zitrone
anrichten und genießen. Guten Appetit!
schüssiges Wasser abgießen. Den Kürbis
später stehen der karamellisierte Lachs
DER GROSSE LORIOT-ABEND
Ca. 215 Millionen Jahre alt,
der „Stein-Teller“ für Lachs
und Linsen-Kürbissalat
Klar geht es ums Feiern zu technoiden, Track ein und legte im vergangenen 02. & 03.09.23 GRUGAPARK ESSEN
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LINEUP
Christian Hanne • Christina Lobe • Cindy Vandevyver • Dominik Eulberg DIE WELT
Dr. Alina Hübecker • Dr. Ronald Steiner • Esther Schweins • Falk Heinisch
Buhonovs Partner Ahmet Sisman von und exotische Tage mit viel Musik und Friedi Kühne • Gaëlle Georges & DJ RËVËUR • Helen Bauhaus
ESSEN
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Kultur zu genießen. Partner des Fes- Jeannine Rieckhoff • Lars Amend Lucie Beyer • Marco Büscher • Maren Eicks 03.09.23 So, 20 Uhr ESSEN  Philharmonie
27.09.23 Mi, 20 Uhr BOCHUM  RuhrCongress
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Robin Sträter • Selina Vogt • Shakti • Stefanie Stahl • Tanja Peters 28.09.23 Do, 20 Uhr HAGEN  Stadthalle
28.09.23
tadthalle
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, 20 Uhr
HEART hosted by Xperience Festival Aleah Gandharvika & Henning Hantelmann • Doris Maria
von Steinen. Diese einzigartige Sound- renen Projekt ist Andrej Buhonov Fami- -Dusty- Wenk & Anandadevi Melanie Kißling • Ramani Julia Brandenberg 06.10.23 F r , 20 Uhr OBERHA USEN C ongr ess C en tr um
06.10.23 Fr, 20 Uhr OBERHAUSEN  Congress Centrum
Datenbank stellte Sisman DJs auf der lienvater, früherer Betreiber des „Stu- Shankara Pierre Hübener • Svenja Bade • Sonya Yildiz The Dancing Shiva
07.10.23 Sa, 20 Uhr MÜLHEIM  Stadthalle
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