Page 73 - EssenMagazin2021_02

KULINARIK

Alle Zutaten fein pürieren und mit Schnitzel
Knoblauchsalz, Pfeffer und Kapernsaft 4 Schnitzel je 160 g
(50 ml) abschmecken. Marinade mit den 750 g Butterschmalz
Kartoffeln vermischen und nach Be- Salz & Pfeffer
lieben Schnittlauch und Tomatenstücke Schnitzel mit Frischhaltefolie bedecken
dazugeben. und auf 5 mm Stärke plattieren, anfeuch-
Für die Pfifferlinge ten und mit Salz und Pfeffer würzen, im
400 g Pfifferlinge Mehl wenden, durch die Eiermasse ziehen
1 Zweig Rosmarin und in die Semmelbrösel legen (nicht an-
Öl & Essig drücken!). Bei 170 Grad in Butterschmalz
Pfifferlinge in einer heißer Pfanne mit ausbacken, die Pfanne dabei durchgehend
einem Zweig Rosmarin in wenig Öl anbra- schwenken. Schnitzel goldbraun backen
ten und einen Spritzer Essig hinzugeben. und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Panade Preiselbeeren
4 Eier TK-Preiselbeeren
100 ml Sahne Gelierzucker
200 g doppelgriffiges Mehl Zitrone
300 g Semmelbrösel TK-Preiselbeeren mit Gelierzucker im
Sahne aufschlagen und unter die ver- Verhältnis 2 zu 1 aufkochen und mit
quirlte Eiermasse heben. Zitrone abschmecken.

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